香蕉（皮）

芭蕉科芭蕉属植物香蕉Musa nana Lour.，分布在广东、广西、福建、台湾、云南和海南，贵州、四川、重庆也有少量栽培。世界上栽培香蕉的国家有130个，以中美洲产量最多，其次是亚洲^[1]。其常用药用部位为香蕉的果肉。味甘、涩，寒。功能主治清热解毒，利尿消肿，安胎。全草：用于流行性乙型脑炎，白带，胎动不安；外用治痈疖肿毒，丹毒，中耳炎。香蕉皮或果柄：高血压。现代对非传统药用部位的皮进行了药用研究。

一、基础研究

（一）化学成分研究

香蕉皮中含有酚类、油脂类、有机酸、缩合鞣质、蛋白质、糖类和淀粉等化学成分^[2-3]。

（二）药理作用研究

1.抗菌

香蕉皮中的有机酸对各供试菌种均有明显的抑制效果^[4]。香蕉皮单宁提取物对细菌的抑制作用较强，而对霉菌抑制作用不明显，对酵母菌几乎无抑制作用^[5]。

2.调节胃肠道

香蕉皮提取液达到一定高浓度时能够促进胃容受性舒张，加强胃肠运动，提高血清一氧化氮含量^[6]。

3.其他

香蕉皮中存在的活性成分主要是多糖、多酚及不饱和脂肪酸等，因而使得香蕉皮具有抗氧化、抑菌、抗肿瘤等作用^[7]。香蕉皮多酚能拮抗D-半乳糖对皮肤的损伤,其机制可能与增加胶原蛋白含量、抑制皮肤细胞凋亡、调节MMP-1和AQP3基因的表达有关^[8]。

（三）其他研究

一种香蕉皮膳食纤维、低糖酸奶及其制备方法^[9]，步骤：1)取香蕉皮粉与水混合，得粉浆；2)将粉浆与维生素C混合，煮沸灭酶；调节体系pH至5~7，加入淀粉酶进行酶解；然后调节体系pH至7~8，加入胰蛋白酶进行酶解，得酶解液；3)将酶解液固液分离，将分离得到的液体浓缩得浓缩液，将浓缩液醇析、过滤得滤饼，将滤饼干燥即得香蕉皮膳食纤维。

低糖酸奶添加香蕉皮膳食纤维和低聚木糖、木糖醇，在保留酸奶营养的同时，既降低了酸奶中的含糖量，又弥补了酸奶膳食纤维不足的缺陷，满足了特殊人群的需求。

香蕉皮中提取膳食纤维作为“第七营养素”的膳食纤维，具有极其重要的生理功能而香蕉皮中含有大量果胶、低聚糖、纤维素、半纤维素和木质素等膳食纤维，因此，香蕉皮可作为制备膳食纤维的重要原料。

参考文献

[1]中国科学院中国植物志编辑委员会.中国植物志第62卷[M]．北京:科学出版社，1988：73.

[2]梁盛年，段志芳，方旺标，等．香蕉皮化学成分的预试验及抑菌初探[J]．食品科技，2007(01)：108-111.

[3]刘涛，张铁鹏，刘宁，等．水提法提取香蕉皮淀粉的工艺研究[J]．中国调味品，2021,46(06)：23-28+36.

[4]梁盛年，段志芳，王志娟，等．香蕉皮中有机酸的提取及抑菌作用研究[J]．食品工业科技，2007(08)：73-76

[5]赵立．香蕉皮单宁的提取及抑菌活性研究[J]．江苏农业科学，2009(06)：369-371.

[6]黄丹妮，侯小华，许家耀，等．香蕉皮提取液对胃肠运动和血清一氧化氮含量影响的实验研究[J]．中国民族民间医药，202130(05)：10-12.

[7]赵广河，陈振林．香蕉皮活性成分及功能作用的研究进展[J]．包装与食品机械，2013,31(02)：42-45.

[8]王昱．香蕉皮多酚对D-半乳糖致衰大鼠皮肤的改善作用[J]．甘肃农业大学学报，2020,55(02)：16-21+31.

[9]李芳，康怀彬，张瑞华，等. 一种香蕉皮膳食纤维、低糖酸奶及其制备方法[P]. 河南：CN107019227A，2017-08-08.